Gastronomia jueva

Aprofitant que el programa de Tv3 Karakia ha penjat algunes receptes les posaré al fòrum. Si vosaltres voleu recomanar algunes receptes les podeu afegir aquí. Jo no les he tastat encara però fan molt bona pinta.

boulettes
mandonguilles


Ingredients:
1/2 kg de carn picada
2 cebes grosses
1/2 baguet de pa sec
1 tomàquet
2 patates grosses
2 carxofes o carbassons
2 ous
salsa de tomàquet
farina
pebre negre
julivert
aigua
alls
sal i oli
.

Preparació:
Deixeu el pa en remull amb aigua. Piqueu les cebes i el julivert. Trinxeu els alls. Escaldeu els tomàquets, peleu-los i traieu-ne les llavors.
En un bol, barregeu-hi tots els ingredients anteriors (el pa prèviament espremut) amb el rovell d'un ou. Salpebreu-ho al vostre gust i remeneu-ho tot perquè quedi ben barrejat.
Peleu les patates i les carxofes i deixeu-les en remull amb aigua i sal.
Talleu la patata a l'ample, com si féssiu una "pela" gruixuda, i partiu també la carxofa. Es tracta d'aconseguir un tall "còncau" perquè hi càpiga la carn dins. Per a cada bola de carn, un tros de patata o de carxofa. També es pot fer servir carbassó.
Enfarineu cada mandonguilla i passeu-la per ou batut. Fregiu les mandonguilles en una paella amb oli ben calent.
Condimenteu la salsa de tomàquet que tingueu (la podeu comprar ja preparada) amb una mica d'all trinxat i pebre negre al gust.
Poseu les mandonguilles ja fregides sobre la salsa de tomàquet perquè agafin gust i ja les podreu servir.

amanida d'albergínia amb comí

recepta típica del Marroc.

Ingredients:
3 albergínies
alls
suc de llimona
oli verge d'oliva
comí en pols
sal
.

Preparació:
La quantitat dels ingredients dependrà de la quantitat de crema que vulgueu preparar.
Escaliveu les albergínies i els alls al forn (d'alls els que vulgueu, segons el vostre gust).
Un cop cuits, traieu la pell de les albergínies i la dels alls, i aixafeu-ho tot com si féssiu un puré. Afegiu-hi un bon raig d'oli d'oliva verge, un rajolí de suc de llimona i condimenteu-ho amb sal i una mica de comí en pols.
Deixeu refredar aquesta crema a la nevera fins a l'hora de servir-la.



cuscús de les set verdures

Es tracta d'un plat que els jueus marroquins i tunisians acostumen a fer pel sàbat, acompanyat de diferents amanides cuites, servides fredes.

Ingredients:
per a 6 persones:
1 kg de cuscús
1 kg de jarret de bou
ossos de bou
cigrons
1 ceba gran
1 col petita
4 naps petits
4 carbassons
1 tall de carbassa
3 o 4 pastanagues
tomàquet triturat
cúrcuma
3 cullerades d'oli de gira-sol
sal
.

Preparació:
En una olla amb un raig d'oli, prepareu un sofregit de ceba i tomàquet i, després, afegiu-hi la carn i els ossos i uns tres grapats de cigrons (que haureu tingut en remull tot un dia). Salpebreu-ho al vostre gust i condimenteu-ho amb una mica de cúrcuma. Deixeu-ho coure uns 15 minuts (la carn anirà perdent l'aigua que té).
Trossegeu la col i incorporeu-la a l'olla. Aboqueu-hi aigua fins que la col quedi coberta. Tapeu l'olla i deixeu-ho coure durant una hora.
Passada aquesta hora l'aigua haurà reduït força. Afegiu-hi els naps i les pastanagues senceres. Si convé, afegiu-hi una mica més d'aigua i deixeu-ho coure mitja hora més.
Després incorporeu a l'olla el carabassó i la carabassa.
Mentretant, prepareu el cuscús: barregeu 3 cullerades d'oli i la sal amb el cuscús i mig litre d'aigua calenta. Remeneu-lo perquè quedi tot barrejat i deixeu-lo reposar (us ha de quedar humit).
Quan els grans de cuscús hagin absorbit tota l'aigua, ja el podreu coure a la cuscussera, amb prou aigua a l'olla per coure'l al vapor.
Al cap d'una mitja hora traieu-lo del foc i afegiu-hi un parell de gots d'aigua freda. Deixeu-lo reposar una altra vegada, com a mínim uns 15 minuts (notareu com els grans s'inflen). Com més reposi, més bo serà. Un cop inflat, torneu-lo a posar dins la cuscussera i deixeu-l'hi fins que torni a sortir vapor de dins.
Serviu el cuscús a taula en tres plats diferents: en un, el gra, en un altre, les verdures i en l'altre, la carn.

gefilte fish
mandonguilles de peix


Ingredients:
1'5 kg de lluç o qualsevol altre peix blanc
3 o 4 pastanagues
3 o 4 cebes
2 ous
api
aigua
pebre negre
sal
.

Preparació:
Peleu i piqueu molt petit les cebes, les pastanagues i l'api.
Renteu i desespineu el peix. Trinxeu-lo molt fi.
Aboqueu-ho tot en un bol, afegiu-hi els ous i salpebreu-ho al vostre gust. Barregeu tots els ingredients fins que aconseguiu una massa homogènia. Aneu agafant petites porcions d'aquesta massa i feu-ne boles, com si féssiu mandonguilles.
En una olla amb molta aigua, poseu-hi a coure aquestes mandonguilles de peix.
Serviu-les fredes.



pa de sàbat
pa de sàbat


Ingredients:
1 kg i 1/4 de farina
1 nou de llevat
1 cullerada de sal
50 g de sucre
2 ous
1/2 got d'oli de gira-sol
.

Preparació:
En un bol, bateu-hi els ous amb el sucre. Afegiu-hi la sal, l'oli i el llevat dissolt en un got d'aigua calenta.
De mica en mica, aneu-hi afegint la farina mentre ho pasteu amb els dits. Quan tingueu la massa llesta, deixeu-la reposar tapada amb un drap fi i dins d'una bossa de plàstic en un lloc temperat, sense corrents d'aire, durant una hora i mitja aproximadament.
Després, torneu-la a amassar i ja podreu donar-hi la forma de trena típica d'aquest pa.
Enforneu la massa, a uns 180º, durant una mitja hora.


dàtils farcits de massapà


Ingredients:
1/2 kg de dàtils sense pinyol
2 tasses de sucre
1 tassa d'aigua
3 tasses d'ametlles crues
.

Preparació:
Obriu els dàtils amb una incisió al llarg de cada un.
Prepareu el massapà. Desfeu el sucre amb l'aigua freda i poseu-lo al foc fins que sigui un almívar espès. Retireu-lo del foc.
Piqueu les ametlles per aconseguir-ne farina d'ametlla.
Barregeu l'almívar amb la farina d'ametlles i deixeu que la barreja es refredi. Us quedarà una massa enganxosa.
Pasteu una mica aquesta massa i doneu-hi una forma allargada, que us anirà molt bé a l'hora de preparar les boletes amb què farcireu cada dàtil.
Perquè quedi més bé, el massapà ha de reposar d'un dia per l'altre i, si us agraden, també podeu farcir prunes o albercocs secs.

ozne Haman
orelles d'Aman

postres típiques de Purim.



Ingredients:
1/2 kg de farina
250 g de sucre
1 sobre de llevat
2 ous
125 cc de suc de taronja
75 cc d'oli de gira-sol
.

Preparació:
En un bol de mida grossa, barregeu-hi tots els ingredients, pastant amb les mans, fins que aconseguiu una massa fina, sense grumolls, però que s'enganxi una mica als dits, ja que si s'absorbeix tota la farina, després de coure queda molt resseca.
Per donar forma a les "orelles", agafeu una porció de la massa, esteneu-la perquè quedi fina i, amb una copa o un got, talleu-la de forma rodona. Farciu-la amb el que més us agradi (xocolata, coco, melmelada, o el més típic: dàtils i nous). Poseu el farciment al mig i tanqueu la massa donant-hi una forma més aviat triangular, deixant que es vegi una mica de farciment.
Enforneu les "orelles" entre 5 i 10 minuts. Un cop cuites, deixeu-les refredar i, després, escampeu-hi sucre glaç per sobre.
Segons els entesos, són molt més bones al cap d'un parell o tres de dies de coure-les.



makbouba
amanida cuita

recepta típica de Tunísia

[img[http://www.tvcatalunya.com/tvcmult/144632282.jpg[/img]

Ingredients:
3 pebrots vermells
3 o 4 alls
4 tomàquets
sal
un raig d'oli d'oliva
.

Preparació:
Escaldeu els tomàquets, peleu-los i traieu-ne les llavors.
Talleu els pebrots vermells i els tomàquets a trossos no gaire petits.
Peleu els alls i talleu-los. No cal que els trinxeu.
En un cassó amb un bon raig d'oli d'oliva, poseu-hi a coure a foc lent les hortalisses tallades.
Deixeu que cogui tot fins que vegeu que el pebrot gairebé es desfà i l'oli puja i queda per sobre.
Aboqueu-ho en un plat per servir i deixeu-ho que es refredi abans de portar-ho a taula.

caviar d'albergínia
caviar d'albergínia

recepta típica del Marroc



Ingredients:
2 albergínies
2 grans d'all
suc de llimona
maionesa
sal
.

Preparació:
Peleu els alls i talleu-los per la meitat. Reserveu-los.
Unteu les albergínies amb oli d'oliva. Feu a cada albergínia un parell d'incisions amb un ganivet i fiqueu-hi a dins un bocí d'all perquè no es ressequin.
Escaliveu-les al forn, més o menys una hora, fins que quedin tovetes.. Un cop cuites, peleu-les i poseu la polpa en un bol, juntament amb els alls. Aixafeu-ho tot fins que quedi una crema. Afegiu-hi una cullerada i mitja de maionesa, una mica de suc de llimona i sal. Remeneu-ho perquè quedi tot ben barrejat i deixeu-ho que es refredi a la nevera fins a l'hora de servir-ho.

amanida de pastanagues




recepta típica del Marroc

Ingredients:
3 o 4 pastanagues ratllades
1 ceba tallada en juliana
1 llauna de tonyina en oli
vinagre
oli d'oliva
sal
.

Preparació:
En una paella amb un raig d'oli, sofregiu-hi la ceba trinxada i, quan s'hagi enrossit, afegiu-hi la pastanaga ratllada. Deixeu-ho coure a foc lent una estona.
Ho traieu de la paella i ho barregeu amb la tonyina ben escorreguda i esmicolada.
Adobeu-ho amb un raig d'oli d'oliva, una mica de vinagre i sal.
Deixeu que aquesta amanida es refredi a la nevera fins al moment de servir-la.


amanida de carxofes



recepta típica de Tunísia

Ingredients:
5 o 6 carxofes
oli de gira-sol
2 o 3 grans d'all
llimona
sal
2 cullerades de salsa harissa
.

Preparació:
Traieu moltes fulles de les carxofes, ja que només se n'aprofiten els cors, que deixareu en remull amb aigua i una mica de suc de llimona, perquè no s'ennegreixen.
En un cassó amb aigua, feu-hi bullir els cors de carxofa amb un raig d'oli de gira-sol, suc de llimona i una mica de polpa de llimona, els alls (pelats i tallats per la meitat), sal i una mica de salsa harissa (tingueu cura amb aquesta salsa, perquè és força picant). Si us hi agrada, també podeu afegir al cassó ceba tendra tallada a trossets.
Deixeu que tot plegat faci xup-xup fins que l'aigua s'hagi reduït força. Un cop cuits, traieu els cors de carxofa del cassó, escorreu-los i amaniu-los amb una mica més de suc de llimona i també una mica més de salsa harissa.
Deixeu que aquesta amanida es refredi a la nevera fins a l'hora de servir-la.


ajlouk



recepta típica de Tunísia

Ingredients:
3 carbassons
1 pebrot vermell
salsa harissa
suc de llimona
sal
.

Preparació:
Bulliu el carbassó i el pebrot vermell. Un cop cuits, aixafeu-los amb una forquilla, com si féssiu un puré i afegiu-hi suc llimona, sal i una cullerada de salsa harissa (si no us agrada gaire el picant, no hi poseu tanta salsa, perquè pica força).
Remeneu-ho fins que aconseguiu una textura cremosa i deixeu-ho refredar a la nevera fins a l'hora de portar a taula.


adafina
escudella jueva



Ingredients:
per a 4 persones:
5 pits de pollastre
5 cebes grosses
4 patates grosses
4 ous
2 cabeces d'alls
1/2 kg de gra de blat dur
300 g de mongetes cuites
1 cullerada de canyella
2-3 cullerades de mel
2 cullerades de pebre vermell dolç
sal
.

Preparació:
Piqueu la ceba i sofregiu-la en una paella tapada, a foc lent, perquè deixi anar tota l'aigua ben a poc a poc.
En un cassó amb aigua i moltes peles de ceba, poseu-hi a endurir els ous. Així obtindreu el que s'anomena ous "haminados" (un cop pelats, les clares us quedaran de color marró). Reserveu-los.
En una olla que pugui anar al forn, poseu-hi el pollastre, prèviament bullit i tallat a trossos, les patates, tallades també a trossos més aviat grossos, els alls, el blat i els ous "haminados". Cobriu-ho tot amb aigua calenta i condimenteu-ho amb la canyella i la mel. Saleu-ho i deixeu que cogui, a foc lent, amb l'olla tapada.
Quan vegeu que la ceba que sofregiu sigui més aviat transparent, afegiu a la paella el pebre vermell. Remeneu-ho sense parar perquè el pebre no es cremi, deixeu-ho un parell de minuts al foc i retireu-ho.
Al cap d'uns 15 minuts de coure el que hi ha dins l'olla, afegiu-hi les mongetes cuites i el sofregit de ceba. És molt important que no remeneu l'olla perquè tot es vagi assentant; només amb unes lleus sacsejades n'hi ha prou.
Després d'uns altres 15 minuts ja podeu posar l'olla al forn, preescalfat, i deixar que cogui durant unes quantes hores a forn suau. Tradicionalment s'hi deixava tota una nit. Si veieu que us queda més aviat sec, podeu afegir-hi una mica d'aigua.
Serviu-la ben calenta.
Si es menja el sàbat, es pot acompanyar amb el pa trenat típic, la jalá.
A més, l'adafina que sobri serà molt més bona com més es cuini, ja que en reescalfar-la, els sabors queden més intensos i concentrats.

BON PROFIT!